بلغور گندم از دانههای خردشده گندم درست میشود. نه مثل آرد کاملاً نرم است و نه مثل دانه گندم سفت. جوشیدن سریع، بافت دلپذیر و عطر طبیعی گندم باعث شده هنوز در غذاهای سنتی و خانگی جای خودش را حفظ کند.
خیلیها برای حلیم، آش یا حتی کوفته بلغور را به جای برنج یا جو استفاده میکنند. چون هم خاصیت دارد و هم ارزانتر تمام میشود.
انواع بلغور گندم در بازار
در بازار ایران و ترکیه معمولاً چند نوع دیده میشود:
- بلغور پلویی: دانههای درشتتر دارد، مناسب برای پلو و تبوله.
- بلغور ریز: بیشتر در آش و کوفته به کار میرود.
- بلغور خام: بدون بخارپز یا برشته شدن؛ رنگ روشنتر و طعم طبیعیتر دارد.
- بلغور برای حلیم: نرمتر و زودپز، مخصوص مغز پخت شدن.
بیشتر کارخانجات بستهبندی، بلغور را از گندم داخلی یا ترکیهای تهیه میکنند. نوع ترکیهای به خاطر کنترل اندازه دانهها و یکنواختی بیشتر، گرانتر است.
خرید بلغور گندم بستهبندی و عمده
اگر برای استفاده خانگی میخواهید، بستههای ۷۵۰ یا ۹۰۰ گرمی برندهایی مثل گلها، تکگل، یا مانی در فروشگاهها و دیجیکالا پیدا میشود.
اما برای نانوایی، کارگاه حلیمپزی یا صادرات، خرید بهصورت فله یا عمده کیلویی منطقیتر است.
در اصفهان، قم و کرمانشاه چند تولیدکننده محلی بلغور را مستقیماً از آسیاب عرضه میکنند. خرید مستقیم از تولیدکننده، قیمت را پایینتر میآورد و تازگی محصول را حفظ میکند.
قیمت روز بلغور گندم
قیمت بلغور گندم به چند عامل بستگی دارد:
- نوع گندم (داخلی یا وارداتی ترکیهای)
- ریز یا درشت بودن دانهها
- روش آسیاب و بستهبندی
- قیمت گندم خام در بازار روز
در پاییز ۱۴۰۴، میانگین قیمت بلغور گندم فلهای حدود هر کیلو ۳۵ تا ۵۵ هزار تومان است، بستهبندیها معمولاً بین ۵۵ تا ۷۵ هزار تومان.
قیمت روز در دیجیکالا، ترب، و بازار عمده اصفهان قابل بررسی است.
(اگر با کارگاه یا رستوران همکاری دارید، خرید مستقیم از تولیدکننده با شماره تماس فروش عمده، ۰۹۰۳۶۱۶۸۵۰۴، مقرونبهصرفهتر خواهد بود.)
بهترین نوع و برند بلغور گندم
بهترین نوع، آن است که:
- رنگ یکدست و بدون لکه داشته باشد
- بوی سبوس یا ماندگی ندهد
- دانهها اندازهی یکنواخت و بدون گرد آردی باشند
در ایران، برندهای گلها و مانی برای مصرف خانگی شناختهشدهاند. برای تولید صنعتی و حلیم، معمولاً بلغور بدون پوست و بخارپز شده استفاده میشود چون در زمان پخت کف نمیکند و مزهی خالصتری دارد.
نکتههای نگهداری و استفاده
بلغور گندم باید در محیط خشک و خنک نگهداری شود. رطوبت باعث کپک و بوی ترش میشود. اگر در حجم زیاد خریداری میکنید، بستههای چند کیلویی را در ظروف دربدار نگهداری کنید.
پخت بلغور ریز حدود ۲۰ دقیقه و بلغور پلویی حدود ۳۰ دقیقه زمان میبرد. افزودن کمی روغن یا کره در انتهای پخت، بافت دانهها را جدا میکند.
چرا بلغور هنوز انتخاب اول آشپزهای خانگی است؟
چون طبیعی است، افزودنی ندارد، و به سرعت آماده میشود.
در آش، پلو و حلیم عملکرد بهتری نسبت به جو پرک دارد و معده را سنگین نمیکند.
از نظر تغذیهای، سرشار از فیبر و ویتامین B است، و به تنظیم کلسترول خون کمک میکند.
جمعبندی
اگر هدفتان خرید بلغور گندم فله یا بستهبندی است، توجه کنید که قیمت روز با تغییر نرخ گندم و حملونقل تغییر میکند.
خرید از تولیدکننده محلی، علاوه بر کنترل کیفیت، هزینه را پایین میآورد.
بلغور گندم پلویی، ریز یا مخصوص حلیم، هرکدام جای مخصوص خود را در آشپزی ایرانی دارد.
برای اطلاع از قیمت عمده و خرید مستقیم از تولیدکننده، با واحد فروش اسپادانا سورن اروین تماس بگیرید: ۰۹۰۳۶۱۶۸۵۰۴